Metro' Bar Pizzeria S.N.C.
La pizzeria a Cornedo Vicentino

Chi e' on Line

Abbiamo 6 visitatori e nessun utente online

Meteo Veneto

Clicca per selezionare il meteo nel Veneto

New look al Bar Pizzeria Metrò

Novità al Bar Pizzeria Mertò: Locale rinnovato con nuova sala bar e cucina.

NewMetro001
NewMetro002
NewMetro003
NewMetro004
NewMetro005
NewMetro006
NewMetro007
NewMetro008
NewMetro009
NewMetro010
NewMetro015
NewMetro016
NewMetro020
NewMetro021
NewMetro022
NewMetro023
NewMetro024
NewMetro025
NewMetro026
NewMetro027
NewMetro031
NewMetro034
NewMetro037
NewMetro038
NewMetro039
01/25 
start stop bwd fwd

Corso di cucina

Locandina del corso di cucina presso Metrò Bar Pizzeria

Vai nella Gallery per visualizzare le foto del "Corso di Cucina"


Intervista a Michele Crestani

Michele CRESTANI

Sono ventisei anni che Michele Crestani svolge questo lavoro. Da quando, durante l’istituto alberghiero, andava nel fine settimana in pizzeria per imparare un mestiere e mettere da parte qualche risparmio. Beh, di strada ne ha fatta tanta, come testimonia il suo locale Metrò Bar Pizzeria di Cornedo Vicentino (Vi) aperto nel 1992 insieme ai genitori e alla sorella.

E dalla prossima sCRESTANIettimana questa pizzeria, che propone solo pizze di stagione con un menu che cambia dalle 8 alle 10 volte all’anno, avrà delle novità per la propria clientela. Termineranno infatti i lavori di ristrutturazione per la realizzazione di una cucina a vista che darà la possibilità a Michele Crestani di preparare di fronte alla propria clientela anche gli impasti, oltre a un’area dedicata a gastronomia da asporto che servirà anche a offrire alcuni piatti di ristorazione.

E qui, dove si utilizza solo lievito madre anche per la preparazione di pane fresco e dolci lievitati, non c’è che l’imbarazzo della scelta tra i prodotti di qualità utilizzati. Lo testimoniano pizze come la Ristò con quenelle di crema di latte di bufala, salsiccia e porcini freschi, erba madre, Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi e grattugiato; l’Orto a base di taleggio fuso su crema di zucchine, pomodorino del Piennolo, piselli e pomodori tostati; la Bufalina con pomodoro biologico San Marzano, bufala campana dop, olio extravergine di oliva biologico, basilico fresco e quenelle di crema di latte di bufala; la Gamberoni con gamberoni al forno, crema di zucchine guarnita con pinoli e scaglie di Parmigiano Reggiano, carciofo bianco di Pertosa.

Proprio l’utilizzo di Presidi Slow Food per il topping delle pizze proposte da Crestani è una novità del 2013: “Amo tutto del mio lavoro – commenta – anche perché si parte proprio dalla scelta delle materie prime, per arrivare sino al piatto finito. C’è una grande ricerca di prodotti di qualità e alcuni prodotti che utilizziamo in pizzeria derivano dai nostri orti come le patate, il radicchio, i piselli e le pesche. Produciamo noi internamente anche le marmellate come quelle di sambuco, ciliegie, pesche o prugne che vengono utilizzate non solo per i dessert ma anche per la preparazione di pizze dolci”. Già perché qui al Bar Pizzeria Metrò su prenotazione si posso assaggiare le pizze dolci come la focaccia con crema catalana, zucchero caramellato, frutta secca, pinoli e noci o la pizza con crema pasticcera, mirtilli, ribes, fragoline di bosco, menta e panna montata.

Queste pizze sono solitamente abbinate – spiega Crestani – ai menu degustazione che proponiamo ai nostri clienti e che sono composti da sei portate. In queste proposte realizziamo anche pizze per vegani e per vegetariani a cui abbiniamo anche un percorso legato al vino o alla birra”.

E sul futuro della categoria Michele Crestani non ha dubbi: “Occorre avere una direzione davanti e fare squadra, restare uniti, confrontarsi, incontrarsi, frequentare corsi di aggiornamento e importanti momenti di approfondimento come Pizza Up che sarebbe bello potesse svolgersi due volte all’anno”.

Sarah Scaparone

Pizza al Vinitaly

Domenica 7 Aprile  sforniamo Pizza dalle 12:00 alle 23:00

presso il Palazzo della Gran Guardia in Piazza Brà di Verona per

Vai sulla Gallery per vedere le foto !

Dal nostro forno :

La forza della natura: il lievito madre

Lievito madre,

la farina macinata ancora a pietra,

le farine biologiche,

ingredienti di stagione,

olio extravergine,

selezione di salumi,

i formaggi del casaro,

tanta passione;

la pizza che colpisce per il profumo, la lunga lievitazione e il colore.

Stupisce per il suono del cornicione quando si taglia. Si fa ricordare per gusto e digeribilità ottenuti grazie a farine di grano tenero di alta qualità macinate a pietra e farine biologiche, ricche di sali minerali, fibre, proteine e germe di grano, dal lievito madre naturale usato per i nostri 5 impasti con tempi lunghi di lievitazione.

Proprio il lievito madre naturale, agendo sull’impasto per un minimo di 24 ore apporta gusto e profumo al pane/pizza, che risulta a basso valore glicemico e molto digeribile, poiché la fermentazione si è svolta completamente prima della cottura.

I lieviti madre che preparo sono per il pane o per la pizza o la focaccia, per i grissini e per i dolci;

 

Michele

Chi siamo

..nel 1992, abbiamo aperto e ben avviato questo piccolo locale, dandone sempre cura e gusto nel gestirlo;

Come allora, ancor oggi siamo sempre alla ricerca di migliorie, innovazione e studio per portare la qualità a tavola.

Da qualche tempo, ho modificato l’impasto pizza, migliorando la mia conoscenza su tutti gli ingredienti che lo formano, per cercar di ottenere un pane/pizza molto digeribile, gustoso e naturale, capace di sciogliersi al palato.

Ci siamo riusciti, è stimato, ed oggi c’è.

Questo buon pane/pizza, aggiunto alla selezione di salumi, formaggi e verdure di qualità, esalta ed onora ancor più la mia cucina naturale che propongo;

Michele


BarPizzeriaMetrò e' su la mia pagina su Facebbok Il  Logo della Pizzeria Logo BarpizzeriaMetrò

Musica di sottofondo